Полагаю, тут не совсем в количестве дело :)
Для демки нужно не обязательно много уровней, тут скорее важно, чтобы они друг от друга отличались :)
- Я бы сделал 2-3 уровня обучения (без этого никуда),
- потом например уровень, пропустив несколько других, и достаточно сложный сам по себе.
- потом уровень с новой механикой погони.
- потом 1-2 уровня в уже новых локациях
- почти самый хардкорный или самый необычный уровень
Итого всего 6-8 уровней :) Просто не строго по порядку, а демонстрирующих разнообразие и возможности игры :) Тогда игроки будут понимать, что их будет ждать как в остальных уровнях, так и в перспективе - и тогда смогут лучше понять, захочется им купить полную версию или нет ИМХО :)