Update

I'm starting to reach the point where the visual programming interface of GB Studio is becoming a hindrance. Scripting interactions with monsters involves some complex conditionals, which I find hard to read when they aren't in text.

So I decided to step back and write out the first of these in pseudocode, which helped a lot with planning the control flow:

ON Trigger.ENTER {
If GOBLIN_COMPLETE is False {
    If GoblinActive is False {
        Display "The goblin is asleep… Try to sneak past? {Stealth}"
        Display.Choice Set Temp0 {
            True : "Yes"
            False : "No"
        }
        If Temp0 is True {
            Call RollUnder(Temp0, PC_Stealth, Temp1)
            If Temp1 is True {
                Display "{Stealth: $Temp0} Success!"
                Scene.change(D1_R2, 16, 9)
                Stop
            }
            Else {
                Display "{Stealth: $Temp0} Failure!"
                Goblin.StopOnUpdate
                Goblin.Emote(Shock)
                Display(avatar=Goblin) "Zzz--wha? Whozzat?"
                Goblin.Move(5,9)
                Display "The goblin approaches!"
                GoblinActive = True
            }
    }
    Loop {
        If Goblin_HP <= 0 {
            Stop
        }
        Else If GoblinComplete is True {
            Stop
        }
        Else If PC_HP <= 0 {
            Display "You collapse from exhaustion and injury!"
            Call PCdead
            Stop
        }
        Else {
            Display "What do you do?"
            Display.Menu Set GoblinWhatDo {
                Attack:1,
                Scare:2,
                Friend:3, 
                Trick:4,
                Escape:0
            }
        }
        If GoblinWhatDo == 1 { \\Attack
            Call RollUnder(Temp0, PC_Attack, Temp1)
            If Temp1 is True {
                Display "{Attack: $Temp0} Success!"
                Goblin_HP = Goblin_HP - PC_Damage - Equip_Damage
                Display "You strike at the goblin with your weapon!"
                Display(avatar=Goblin) "Arrgh!"
            }
            Else {
                Display "Attack $Temp1 Failure!"
                Call RollUnder(Temp0, PC_Armour, Temp1)
                Display "The goblin counterattacks!"
                If Temp1 is True {
                    Display "You evade damage!"
                }
                Else {
                    PC_hp -= 1
                    Display "The goblin hits! (1 Damage)"
                }
            }
        }
        Else If GoblinWhatdo == 2 { \\Scare
            If GoblinScared == 2 {
                Display "The goblin isn't afraid of you."
            }
            Else {
                Call RollUnder(Temp0, PC_Scare, Temp1)
                If Temp1 is True {
                    Display "{Scare: $Temp0} Success!"
                    Display "You frighten the goblin, suggesting that 
                         they might be cut to shreds or blasted into
                         goo if they attack."
                    Display(avatar=Goblin) "Okay, okay! I don't want
                                no trouble!"
                    Goblin.move(15, 6)
                    GoblinComplete = True
                    GoblinScared = 1
                    Stop
                }
                Else {
                    Display "{Scare: $Temp1} Failure"
                    Display "You try to scare the goblin with threats and
                         promises, but they aren't impressed."
                    Display(avatar=Goblin) "Heh, you think that's scary?
                                Say hello to my little, uh, my 
                                knife!"
                    Display "The goblin brings the knife a little too    
                         close to you and grins menacingly. But they
                         don't attack yet."
                    GoblinScared = 2
                    
            }
        } 
        Else If GoblinWhatDo == 3 { \\Friend
[...]

Now that I have that mapped out, I can actually implement it in the engine.

Here's the goblin in question, for fun. It's an edit of a sprite from the roguelike repository linked earlier.