O jogo é bem divertido e direto ao ponto, foi interessante ver como você desenvolveu a sua ideia, eu particularmente nunca havia pensado em criar um jogo de corrida dessa forma e você me deu inspiração para alguns possíveis projetos futuros
No menu, eu achei que foi um pouco contra-intuitivo utilizar vários comandos para realizar ações que poderiam ser mais simplificadas, como por exemplo, poderíamos utilizar o W, A, S, D (que são os comandos que andam) para navegar pelo menu também, em vez das setas. Além disso, seria uma boa botar a seleção de tudo no espaço, pois vi que ao escolher o dinossaúro, temos que usar o mouse para iniciar
Algo interessante é que toda vez que começa tem uma nova pista de corrida. No começo eu achei que era geração procedural ou coisa assim, mas depois percebi que é só um número limitado de variações mesmo que, apesar de "poucas", ainda conseguem manter o engajamento ativo para explorar novos níveis
Seria interessante que cada dinossauro tivesse seu próprio benefício, e não somente alterar a cor. Talvez algum que dê um dash mais forte, outro que seja mais "controlável", algum que seja mais fácil de fazer curvas, etc
Um bug que me causava frustração em alguns momentos é o de colisão, pois meu personagem voava diretamente para fora do mapa e eu perdia a corrida toda. Uma solução interessante que pensei é: você criar dois tipos de colisões com as mesmas propriedades, a diferença seria que uma serve para limitar o local (o player não ultrapassa mesmo voando) e outra que limita a movimentação, mas se o jogador estiver voando, consegue "passar"
Sobre o GDD, faltou bastante coisa. Apesar de ter uma imagem e explicar de onde você tirou as referências, não tem muita explicação sobre a gameplay ou seu método de pensamento em como fazer as coisas funcionarem. Isso dificulta bastante para o entendimento de quem não conhece os jogos citados (não é o meu caso, mas acho que é um ponto válido a comentar contigo)
Você conseguiu entregar um projeto jogável e divertido, vejo que a ideia é promissora. Com alguns polimentos, sem dúvidas pode ficar ainda melhor. Parabéns pelo projeto e desejo uma boa sorte na jam!