Gostei muito do Demake, as artes se foi você que fez, parabéns, ficaram lindas! Espero poder chegar nessa pixel art em breve.
Minhas considerações:
Dei 1 de 5 no GDD porque pra poder visualizar você tem que ter conta no atlassian.
Sobre o jogo:
Eu já joguei Hollow Knight, então eu tenho uma memória muscula de lá, e no seu Demake os controles são bem diferentes, acho que se mantivesse os mesmos botões de jogabilidade iria ser bem melhor.
Por exemplo, se eu quero atacar, pular e mirar pra alguma direção o ataque, é complicado utilizar uma mão para duas três teclas e outra mão para o mouse ao mesmo tempo (exemplo de atacar andando um espinho pra passar o obstáculo).
A boss fight eu gostei bastante. Senti um pouco de falta de algo pra se curar após a primeira boss fight, porque já que não dá pra curar, pelo menos após a boss fight você poderia dar alguma recompensa pro jogador ir para a segunda fase, sabe? Mas isso é uma questão pessoal minha.
Em relação ao sons, pixel art, a HUD e a jogabilidade, eu gostei bastante. Achei que seu Demake foi muito bom, e acredito que se adequa ao tema de ser um jogo retro. Parabéns!