Właśnie sprawdziłem. Tak _physics_process() [odpowiednik fixed update] znacznie poprawia płynność poruszania się ale wciąż przy 15 klatkach pojawia się problem z grawitacją. W ustawieniach projektu zmieniłem prędkość obliczania fizyki z 60 na 30 klatek i to "pomogło" wejść po schodach w 15 klatkach ale wciąż nie rozwiązuje to problemu no i przy 144 klatkach może nienaturalnie przyspieszać gracza (nie sprawdzałem). Musiałbym gdzieś w dokumentacji poczytać na ten temat. Na razie przechodzę na unity ale jak będę robił coś w Godocie to po prostu przerobię delta w _physics_process() tak żeby była zsynchronizowana z ilością klatek. wydaje mi się że to by rozwiązało problem.