По поводу крысы это баг, только что нашел, в след апдейте поправлю, пока можно открыть консоль(shift+o), написать is_winter = True и зайти на локацию около бара снова. Должна включиться зима и крыса появится.
После разговора в тронном зале надо зайти в бар и поговорить с барменом, если речь о первом разговоре.