Ga bisa komentar banyak karena gameplay masih belum terlihat jelas. Tapi dari yang saya coba, untuk bolanya sepertinya kekecilan. Karena ini bowling, coba bolanya dibuat lebih besar, biar sesuai juga dengan ukuran dinosaurusnya.
Untuk asset manajemen sudah cukup ok. Untuk asset-asset yang sifatnya plugin juga sebaiknya disatukan dalam 1 folder saja agar lebih rapi.
UIScore.GetComponent<UnityEngine.UI.Text>().text = nyawa.ToString();
Untuk kode berikut, karena namespace sudah dipanggil diawal, namespace tidak perlu ditulis ulang saat get component. Cukup tulis classnya saja (Text).