Оки, есть у меня тут немного идей:
Для телефона гравитацией можно управлять свайпом, а джостиком можно управлять эхолокатором
ПК - для смены гравитации можно нажать 2 раза на нужную клавишу для смены (WASD на кнопках управление)
Или - с зажатым шифтом так же с кнопок управление выбрать куда сменить гравитацию