Creamos un proyecto similar al tuyo hace un año para ayudar a los damnificados por las inundaciones en Valencia (España). El proceso fue tremendamente tedioso y veo que te estás encontrando justo con nuestro primer problema. Parece que ni siquiera es sencillo encontrar una entidad a quien donar las recaudaciones (al final nosotros encontramos una entidad local con la que era más sencillo hablar y que pudo hacer todos los trámites para darse de alta en itch.io).
Pero lo peor no fue eso, sino conseguir que itch.io convirtiese la jam en un bundle solidario. Ahí te recomiendo que vayas ya moviéndote, porque fue un verdadero suplicio...
Mucha suerte, compañero!