Наверняка в инете полно инфы по этоиу поводу.
Если вкратце, то в большинстве случаев издатели занимаются финансированием и продвижением проекта, в случае чего предоставляют помощь в виде команды разработки. Со всего этого они имеют процент, т.к вложениям нужно окупиться.
По идее, чтобы законтачиться с издателями, нужно иметь достойный проект и достойно его пропитчить. Даже хорошая игра может получить десятки и сотни отказов, если ее хреново преподнести.
Люди реально шарящие могут меня поправить, у меня как таковой опыт с издательствами нулевой хд.