En primer lugar, gracias por jugar al juego y por preguntar, espero que te esté gustando.
Efectivamente, salvo que se indique lo contrario, el combate consiste en lanzar dados de seis caras hasta que mueras tú o tus contrincantes.
Sobre lo de que haya más de 6 resultados, hay algunos estilos que permiten obtener bonus, por ejemplo:
Artificiero +2 adicional en Combate si hay varios enemigos.
Los estados no son atrezo, verás que en ciertas circunstancias te perjudicarán, por ejemplo durante la fase de descanso, por lo que serán una penalización hasta que los retires.